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标题: 最新发布！固安这家工作室的菜品，成功入选“北京冬奥会菜单” [打印本页]

作者: 京南固安~萤火虫 时间: 2019-9-2 15:58
标题: 最新发布！固安这家工作室的菜品，成功入选“北京冬奥会菜单”

东京奥运会让世界记住了寿司，

汉城奥运会让世界记住了泡菜。

2022年，北京冬奥会张家口赛区

会给游客的舌尖上留下怎样的

记忆呢？

　近日，“崇礼菜单”正式公布！

固安县赵广林大师工作室成功入选！

赵广林大师工作室的菜品

熏乳鸽，炉糕

入选“崇礼菜单”

“ 崇礼菜单”

是以2022年北京携手张家口举办

冬奥会和冬残奥会为契机，

以服务冬奥会和冬残奥会为基础，

以传承冀菜文化、精雕冀菜技艺、培育冀菜工匠、完善冀菜标准、塑造冀菜品牌为内容，

以促进河北省餐饮产业链主动适应供给侧改革满足人民日益增长的对美好生活的需要为根本目标，

通过传承、改造、提升而形成的新时代

体现河北餐饮面貌特色的整套菜品体系。

到底什么样的菜品

能够入选“崇礼菜单”

突出河北特色

“‘崇礼菜单’中大多数是河北菜，河北菜当然要突出河北特色，从菜点的命名、选料、切配、烹调技法、口味到器皿选择、装盘等各方面，都要扣紧河北菜的特点，所用食材原料及调味料，也应优先选用河北本地的。”“崇礼菜单”菜品综合评审组组长、“崇礼菜单”研发任务总顾问孙晓春说，这是冀菜入选“崇礼菜单”的第一个技术要求。

拓宽思路、注重搭配

其次，“崇礼菜单”研发时还讲究拓宽思路、注重搭配。不只要选入冷菜、热菜，还要选入主食、点心等。既要有名优菜点，又要有家常菜。冷菜应运用拌、炝、卤、酱、蒸、熏、腌、腊多种技法，在色泽、口味、荤素搭配及器皿选择上要和谐；热菜制作也必须运用多种烹调技法，有大件菜、熘炒菜、汤烩菜、甜菜等。主食点心及小吃等同样要求制作精细、考究，风味突出。

把握传统、融合、创新菜品类型比例

第三，必须把握传统、融合、创新菜品类型比例。孙晓春说，“崇礼菜单”研发对传统经典菜点、改良融合菜点和时尚创新菜点也有着不同的要求。传统经典菜点，必须是进一步深度挖掘、系统整理、形成传创结合的地道经典菜品；改良融合菜点，要求在色泽、质地、口味上下功夫，融入外来风味，又不失本地特色；时尚创新菜点，则要求在“新”字上做文章，原料及调味料上优选出新，使菜肴的质地口味新鲜。

单品菜谱均要做到“五写清”

第四，必须按菜点单品来撰写菜谱，单品菜谱均要做到“五写清”。“五写清”就是写清菜品名称，写清主料、辅料、调料的用量及器皿规格、售价，写清制作方法步骤、制作要点，写清操作规程、配方下料及营养成分，写清菜品特点，并配有高清菜品图片。

菜点必须适宜不同场景应用

最后，菜点必须适宜不同场景应用。孙晓春说，进入“崇礼菜单”的菜点，都能够组合成宴席菜单、自助餐菜单、休闲美食档菜单等，适宜不低于五种餐食场景的配置应用。

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