南黄垡村老李香油：非遗坚守原汁原味留住香油“老味道” - 京南固安

小磨香油制作技艺是中华传统香油制作技艺，距今已有1600余年的历史。在渠沟乡南黄垡村，就有这样一家原汁原味保留了小磨香油制作技艺的香油坊——老李香油坊。“老李香油”经过数代人的传承与发展，是我县市级非物质文化遗产项目。今天，我们就走近“老李香油”制作技艺第三代传承人李泽鹏，探访其香油制作技艺与非遗传承的故事。

在“老李香油”传承人李泽鹏的带领下，记者来到“老李香油”的生产车间。李泽鹏的儿子李伟硕手持大漏勺，不停地在一个大缸内搅拌芝麻，而在旁边的车间内，用于烘炒芝麻的滚动炒锅不停地翻炒。空气中弥漫着浓浓的芝麻香味。

据李泽鹏介绍，炒芝麻是香油制作的关键所在，在烘炒过程中，必须保证人不离锅，随时掌握芝麻的翻炒火候。待芝麻炒到用手捻开呈棕红色时，即可倒转炒锅将熟芝麻倒出。这样磨出的香油才能达到至纯，口感更佳，不需要任何添加剂，香味释放的更持久，既保证了口感又保证了原生态。

芝麻烘炒完成后，接下来就是研磨、兑浆、打杠、晃油、起油、沉淀等工序。李泽鹏介绍说，老李香油采用的工艺名为“水代法”。采用传统的水代法，用优质饮用水实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，生产出的香油具有清澈莹亮，香味浓郁、油质醇正、颜色棕红的特点。

我是非物质文化遗产老李香油和去皮芝麻酱的传承人李泽鹏，我这个作坊从祖上传下来已经过一百年了。在这一百年中，我们始终保持祖训，就是“芝麻不好可扔不可用，香油再贵保真不掺假”这么一条宗旨，始终脚踏实地地传承下来了。

在采访中记者了解到，“老李香油”起源于晚清，早在百余年前，就已具有广泛的影响力。经过一百年多的传承，到李泽鹏这一代已经是第三代了。李泽鹏高中毕业后跟随父亲学习小磨香油的制作技艺，2003年，正式接管香油坊。在始终恪守祖训的同时，他积极拓展市场，以质量和诚信求生存。经过近二十年的生产经营，如今的“老李香油”已经成为京津廊三地非常知名的香油制品，备受各地群众的喜爱。除了香油技艺，李泽鹏还将祖传的去皮芝麻酱制作技艺发扬光大，并在2016年3月列入市级非遗项目。

始终用传统技艺做小磨香油和去皮芝麻酱，特别是去皮芝麻酱，目前传承下来的在全国几乎就是没有，就我自己。去皮芝麻酱叫白酱，带皮芝麻酱叫麻酱，所以它从口感、味道上都不同。现在去皮芝麻酱项目也是廊坊市率先批准的一个项目。在产品制作过程中，我们始终特别严谨，丝毫不敢马虎，在对传统技艺（传承）的基础上，逐渐把全部用人力、畜力，改成机器辅助，但是人工这一块儿一点都不敢舍弃，所以在香油品质和去皮芝麻酱品质上，始终做到滴滴保纯、瓶瓶保真，让老百姓吃得放心。

2018年老李香油被列入市级非遗项目，2019年7月获得“燕赵老字号”称号。如今，李泽鹏又将“老李香油”的手艺传承给自己的孩子，使得“老李香油”的手艺得到了完整的传承。李泽鹏和李伟硕父子还通过多种方法进行技艺的传承和保护，加大对“老李香油”制作技艺的宣传。《廊坊都市报》、各种学术期刊、微信平台及各级电视台等都对”老李香油”制作技艺进行了广泛的宣传报道。2015至2017年，连续三年参加河北省民俗文化节的百工展和廊坊市的文博会，2016年5月参加全县京津冀非遗展览，2016年6月参加首届京津冀非遗联展等展览。每次的展会上，“老李香油”都受到了极大的关注和群众的喜爱。

在传承这一方面，从我们祖上传到我（儿子）这一代是第四代了，现在第四代我的儿子李伟硕已经把技艺学到手了。在保护这一方面，我们始终不敢有丝毫的马虎，把传统技艺发挥好、发扬好。再者，各级政府对咱们非遗事业大力支持，也使我们非遗（项目）的传承和保护更加上了一个台阶。