京南固安

标题: 中国公益记录者在线 [打印本页]

作者: 张庭怀 时间: 2020-12-18 14:52
标题: 中国公益记录者在线
         福泉居《炭火铜锅》涮肉
——记固安县福泉居掌门人张玉宗
   在人们日常生活中使用的铜制用品，已有几千年的历史。用铜制造的火锅是人们喜爱的传统产品，具有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具有美观华丽之特点。是把鲜嫩肉片放在滚烫的水中烫一下，拌上小料方可食用，用导热性好的铜锅涮羊肉，升温快，传热均匀，不易散热。
   固安县新源东街153号(固安三中对面)，有一处很有特色的二层小楼，它就是保持着原汁原味的炭火铜锅涮羊肉【福泉居饭馆】。
   张玉宗，1949年出生，东湾乡五义桥村人。从二十几岁就在京城一家涮锅餐馆打杂学艺，聪明伶俐的张玉宗很快就掌握了涮肉的基本要领。到了八十年代，改革开放的大潮席卷大江南北，张玉宗夫妇进京城开了一家涮肉馆，字号为福全堂饭馆。在夫妇俩的共同努力下，生意做的非常火爆，几年的打拼，张玉宗的钱袋子鼓了起来。后因北京城市规划，福全堂饭馆不得不停业。
   八十年代末，张玉宗看好固安有发展前程，于是在固安县城开设了京城风味的火锅店，取名为福泉居饭店。主营：炭火铜锅涮羊肉，纯手工切制肉片；有各种美味佳肴的家常炒菜，有别具一格的芝麻酱火烧，还有独创的人们最爱吃的外焦美味的【扣饼】。
福泉居饭店选择的羊肉极为讲究，羔羊肉膻味轻，瘦肉多，脂肪少，易消化，鲜嫩柔软，卷制后冷冻而成；纯手工切制成的羊肉片，新鲜、劲道、好吃。
涮羊肉使用炭火铜锅比其它制品的涮锅升温快，能达到“涮”羊肉的效果，涮出来的羊肉比较鲜嫩、口感好，更能直接感受到羊肉的鲜美。芝麻酱选用的固安县渠沟乡南黄垡老李香油房精制磨碎而成的，色泽金黄，口感细滑，口味纯香。自制的芝麻酱火烧，焦黄酥脆，掰开层次分明麻酱醇香。本店推出最受人们青睐、好吃的一道特色美食【扣饼】，外焦里嫩，口味芳香。
   张玉宗虽年逾古稀，仍壮士暮年，人老心不老，带领着儿子张东伟及家人们发挥余热，坚守着这门传统老手艺，炭火铜锅涮羊肉是中国古老历史悠久的饮食文化。张玉宗从事京城风味涮羊肉有四十余年的历史经验，把饭菜选料、店堂环境卫生、服务质量放在守位，把人们的健康放在心中。在寒冷的冬天，人们聚在福泉居饭店，围在炭火铜锅旁边，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。
   福泉居饭店联系电话：13931647992
                        2020年12月18日