京南固安

标题: 中国公益记录者在线 [打印本页]

作者: 张庭怀 时间: 2021-1-23 03:59
标题: 中国公益记录者在线
                  “人参钻雪”重现江湖
   我的家乡坐落在“鱼跃鸟飞，稻花飘香”的大清河畔。过去河网密布，沟渠纵横，是名符其实的“鱼米之乡”。得天独厚的地理环境，人们历来讲究民间美食。很早以前，就把当地的优质稻米和黄金泥鳅配在一起吃，创造了一种美味佳肴叫“人参钻雪”。那种饭菜的美味，简直没法用语言形容。记得我小时候，有一段时间浑身乏力，什么东西都不想吃。奶奶不知从哪儿借来点稻米，到村南洼捉来几条泥鳅，给我做了一碗“人参钻雪”，味道好吃极了，我狼吞虎咽地吃下后，奇迹出现了，精神焕发，至今还回味无穷。
   那时候，家乡人吃饭几乎餐餐有鱼，有时不止一种，特色甚至历史悠久的家常菜多的数不胜数。而“人参钻雪”，大约是当地最出名的一道饭菜了。原料：本地东淀或溢流洼产的优质水稻。该地土地肥沃，宜于灌溉，所产稻米米粒金黄，香味扑鼻，誉为“金米”。可提供丰富的B族维生素，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。泥鳅是文安洼稀泥中的“黄金泥鳅”。泥鳅分两种色，一是黑色的，二是黄色的，黄色的上品叫“黄金泥鳅”。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。有“圣鱼”、“神鱼”之称，有一句顺口溜说：“水中人参黄泥鳅，身体健康不用愁”，形象地描绘了黄泥鳅的滋补作用。它的营养特点是脂肪含量低，胆固醇更少，但蛋白质却高于一般的鱼类，另外含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B和烟酸等，素有“水中人参”之美誉。把二者有机结合在一起吃，营养更加丰富。作法：铁锅下边放水，水上放篦子，篦子上一般摆四至六个大磁碗，碗底倒入适量的菜籽油，放上四至六条“黄金泥鳅”。泥鳅要三五天前捉的，先在水盆中放一天一夜，让它们把肚子里的脏东西吐净。捞出后放干净盆中，水中放盐、姜、葱、豆豉、胡椒粉等，再让泥鳅吸食一天一夜，待入味后，放入碗底，而且要求个个鲜活。泥鳅上面放上稻米，米饭里撒上少许盐。开始小火慢蒸，待水热后，泥鳅受不了翻滚，个个把头伸出米饭外，形成莲蓬状。然后用武火蒸三五分钟，停火一两分钟即可食了。上桌时再撒点香菜，不能用料酒、酱油、辣椒等，这样做即讲求口味，又崇尚原味。这道饭菜过去在农村极为普遍，味道却极有特色。吃这道饭菜，是即吃泥鳅又吃稻米，味道适中，清香扑鼻，柔软爽口，风味独特，不光本地人喜爱，外地人见了也舔唇咂舌，两眼放光。据说乾隆爷五下大清河，四次来苏桥，每次都点这道饭菜，而且吃后还想吃，可见其出名程度。一次，乾隆吃完“人参钻雪”后，赞不绝口，当场写下一首诗：“小镇有特色，稻米加人参。吃后真是好，忘却天下珍。”越想越高兴，自言自语：“出淤泥而不染”。看到此饭菜的形状，象一朵莲蓬，寓有圣洁之意，当场赐名“莲蓬饭”。从此，“人参钻雪”改名叫“莲蓬饭”了。
   这道美味佳肴，上世纪六十年代就失传了。每次人们聚在一起就想起了它。现在家乡变好了，让“人参钻雪”或“莲蓬饭”回来，这是家乡人们共同的心声。苏桥靳记薰鱼的创造人，有志之士靳建旭最近下功费力，正在研制这道饭菜，经过努力，现已成功。不久的将来，这道美味佳肴将重现江湖，走上你的餐桌，我们视目以待！
  作者：冯秉顼，1952年出生、河北省文安县人，学者、作家。
                           2021年1月23日

作者: 春之歌 时间: 2021-1-23 06:11
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