京南固安

标题: 不用跑去汕头，在固安就能吃到正宗潮汕牛肉火锅啦！ [打印本页]
作者: 客服-白白    时间: 2019-1-31 13:50
标题: 不用跑去汕头，在固安就能吃到正宗潮汕牛肉火锅啦！
吃货的正确打开方式
一定是
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肉
肉
肉


别管什么季节
火锅总是格外受欢迎
除了麻辣火锅、涮羊肉之外
不知从何时起
潮汕牛肉火锅像一股旋风吹遍城市的角角落落
各式各样的鲜牛肉火锅店拔地而起
然鹅
大固安的这家可不一样
堪称牛肉火锅中的“扛把子”


【潮汕古巷牛肉火锅固安店】


如何吃好一头牛
怎么样吃牛肉才最地道
店长亲自传授VIP吃法
潮汕古巷牛肉火锅固安店
潮汕火锅的前世今生



最初起源于汕头
一个小城，陆地面积小，养殖业也不发达
牛肉大多从川州一带运来，很珍贵
所以才有了如此细致考究的吃法
牛必须食用当天宰杀，越新鲜越好
不冷冻，不排酸


潮汕古巷牛肉火锅固安店
肢解一头牛
牛肉按照牛的不同部位精心分类
每个部分都被赐予一个尊贵的名字


胸口朥（láo）
长得肥大的牛才有的部位
前胸肉部位的一块脂肪膜，占比仅有1%
牛不可貌相，口感并不肥腻
反而爽口充满牛油和奶香
涮30秒以上
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脖仁
牛脖子上最优质的雪花牛肉
优质柔嫩鲜美
最精贵的是牛肩胛上突起的一小块肉，
全牛占比只有1％，绝对的限量供应
涮10秒左右
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吊龙
牛脊背上长长的一条肉条肉
有咬劲，加上有肥脂的加持，热门产品
涮12s秒左右
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匙柄
牛的肩胛肉条，肉间带有明显的肉筋纹路
嫩滑非常
涮8秒左右
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匙仁是匙柄中最好的部位
脂肪含量高于脖仁
入口柔软鲜甜
涮8秒左右
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鲜嫩肉
臀腿部位的肉
肉多，适合喜欢大口大口吃肉的你
涮10秒左右
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三花腱和五花腱
三花是牛前腿肌腱，五花是牛后腿肌腱
而脚趾肉的甜度和爽脆比腱肉更甚一筹
五花趾也比三花趾更筋道
口感脆爽
涮15秒以上
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肥胼
切薄的牛腹部夹层肉
带着一层厚厚的皮下脂肪，肥香
涮10秒
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一头1000斤左右的黄牛
只有37%的出肉率
8秒烫熟
30秒的咀嚼
牛肉香气能在口腔蔓延一整天
这是属于骨灰级牛肉爱好者的
最高享受！



牛肉切好！
调料ready！
汤底就位！
我涮肉的洪荒之力已经控制不住了！！
一次下半碟才是正确姿势
潮汕古巷牛肉火锅固安店
吃好一头牛


汤底
汤底与以辣味取胜的重庆九宫格相反
潮汕牛肉锅极为注重突出食材本身的鲜味
因此汤底、蘸料清淡
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似清汤的汤底一点儿不简单
最常选用的汤底有清水和牛骨清汤
牛骨汤则要用牛大骨熬制8个小时以上
能很好地发挥牛肉的真正口味
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等汤底沸腾，舀出一碗
再撒上一层芹菜沫，趁热呷上一口
从喉咙到胃都清爽通畅，完美
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刀工
好的牛肉还需要遇上好的解牛庖丁
潮汕人对牛的分解，比之西方屠宰更加细分
好的刀工是促成好肉的关键
厚薄适中，肥瘦均匀
比如取匙皮的刀法称为“蝴蝶刀”，都十分讲究
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一碟没有水分的好牛肉可以与地面呈90度倒放
牛肉牢牢粘在碟子上不掉下来！
这样说明是现切，新鲜
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先瘦后肥，先肉后蔬
具体次序如下：
从嫩到爽，从瘦到肥
感受各个部位带来的口感
五花趾、匙柄、脖仁、吊龙 、肥胼、胸口朥
依次下锅
以上次序仅供参考
混着涮，倒着涮，均可，开心就好
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涮牛肉要低温快涮，小火慢煮
水温控制80-85度，肉的蛋白酶凝固点为65度
猛火会让肉表层的蛋白酶迅速凝固
鲜嫩的口感便会大打折扣
所以建议小火慢涮
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专业人士吃牛都是漏勺将牛肉三浸三起
期间伴两下牛肉搅动，大约10秒～15秒左右
肉色稍变嫩红之时，就是焯烫刚好的鲜美肉质
蘸上少许沙茶酱，让牛肉在嘴里融化
唇齿间瞬间油香四溢入口
整个过程一气呵成，充满仪式感
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吃好一顿饭
不止有美食
还有美景作伴
接下来一起看看您以后一定会常来的就餐环境
潮汕古巷牛肉火锅固安店
美到想约
环境大气舒适
现代与复古结合
格调满分！


温暖的色调、整洁的环境
约上你的TA品尝美味佳肴
我只能用完美来形容


店面开阔明亮
潮汕风味浓厚
牛肉新鲜味道正宗
吃完念念不忘
这就是我对潮汕牛肉火锅最美的情话
而我决定用吃！吃！吃！吃！
来证明我对他的爱
下次想吃的时候
一定要提前过来占!位!置!

地址：河北省廊坊市固安县新昌东街金海城西门往北20米
订餐电话：0316-6185008 / 18514575526
作者: 方聿南    时间: 2019-1-31 13:56
又有个好吃处
作者: 农今苏洁白    时间: 2019-1-31 13:57
看着很有胃口
作者: ＇殇纣亡．    时间: 2019-1-31 13:58
吃个涮肉这么多讲究的吗
作者: 海啸feour    时间: 2019-1-31 14:01
我最爱吃牛肉了
作者: 王氏集团    时间: 2019-1-31 14:01
看的我都饿了



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