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食蟹好蟹的人都知道，螃蟹是海不如沟、沟不如河、河不如江、江不如湖。 天津不但挨着渤海，还有海河
海蟹、河蟹“两手抓” 虽然有海蟹 但这个季节，天津的吃货首选的还是河蟹 无他，好吃嘛！ 秋天是河蟹最肥美的时候 您现在去水产市场转转 就会发现这螃蟹个个雌蟹黄满、雄蟹膏足 正是大快朵颐的好时节！ 在河蟹里，最有名的当属天津七里海的紫蟹，不但天津人爱吃，还是远销全国各地的名蟹。用七里海紫蟹做出来的醉蟹，色泽明亮剔透、酒香醇厚、鲜美可口。在明清两代可是作为贡品专门进贡，深受皇家的青睐。 天津紫蟹是中华绒蟹的一种 个头小巧可爱，只有硬币大小 蟹盖非常薄，蟹黄是紫色的 因此整个蟹都呈现出紫色 因此得名紫蟹 紫蟹的肉质鲜美，极易入味 做法多样 最出名的当然还是醉蟹 天津的醉蟹在做法上和上海苏州等地的醉蟹虽然相似，但却又有不同。制作醉蟹之前，要先把活蟹在清水中泡两三天，之后把蟹放入容器内，倒入高度烧酒浸泡一两个小时，浸泡好的蟹还需要再加入绍酒和各种香料再密封低温封存一周左右，做好的醉蟹开盖后酒香扑鼻，沁人心脾。目前天津很多餐厅都有醉蟹这道菜。 另外，七星紫蟹是天津的传统名菜 是用紫蟹加鸡蛋液蒸制而成的 成菜形似七星，蛋羹白嫩，蟹肉鲜香 不过好吃这口的天津人都知道 这种美味只有冬天才吃得到 紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 得破冰掏捕 说到吃螃蟹 那哏儿都人民可就经验丰富，有讲究了 捡几只最活泼的 回家将蟹身及蟹腿刷干净放入蒸格 隔水蒸上15分钟左右 等蟹壳发红、蟹肉熟透即可 配上姜丝香醋，连盐都不需要放 边剥蟹肉边蘸调料吃 充分体验螃蟹的原滋原味 是哏儿都人民的人生快事 别看说着容易，这里面也是有讲究的 清蒸讲的是一个“鲜”字 所以一定不能是死蟹 在活的时候上锅蒸才能保证河蟹的鲜美 更讲究的还要把蟹壳朝下、蟹脐向上 这就要费一番绑轧的功夫 但对于追求美味的人来说 这都不是事儿！ 螃蟹最好现蒸现吃 再说这吃螃蟹，不同的人有不同的吃法 有的人好武吃，有的人爱文吃 武吃 武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽，这是自古传下来的吃法。 文吃 文吃就是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的螃蟹。 文吃就要用到一套 叫做“蟹八件”的专用器具 据说是明代从江南传过来的 在古代，这当然是有钱人才能享受到的 但甭管有钱人还是老百姓，文吃还是武吃 吃蟹的顺序都是一样的 蟹脚、蟹钳、蟹黄、蟹肉依次吃 就是最科学的吃蟹顺序 吃蟹脚俗称“开管” “大腿肉”肉质丝短纤细 “小腿肉”丝长细嫩如银鱼 连同蟹钳一起，都是值得细细品尝的~ 先吃蟹脚蟹钳 可以保证蟹壳保温里面的蟹肉、蟹黄 蟹身肉洁白晶莹、胜似白鱼 蟹黄含有大量人体必需的 蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等 营养丰富 这都是螃蟹肚子里的宝贝 但吃蟹肉时 一定要扔掉藏在蟹脐和蟹砣处肠子 和蟹壳顶端三角形的蟹胃 而且蟹砣上的蟹腮和蟹砣中间 六角形的灰白色蟹心 也不能吃 吃蟹的时候除了适配姜醋外 还可小酌一杯花雕酒 既除寒气又衬螃蟹的鲜美 这样的人间绝味，吃货们是不会错过的 特色美食推荐：河蟹面 宁河区七里海河蟹蟹味浓厚，汤汁鲜美面条爽滑，稀稠适度，鲜香润喉，汤面共饮，生津暖胃，口感筋韧、营养丰富、老少皆宜。 秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日 趁着这丰收的季节 赶紧“蟹”逅你最爱的美味吧~
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