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吃货的正确打开方式 一定是 ☟ 肉 肉 肉
别管什么季节 火锅总是格外受欢迎 除了麻辣火锅、涮羊肉之外 不知从何时起 潮汕牛肉火锅像一股旋风吹遍城市的角角落落 各式各样的鲜牛肉火锅店拔地而起 然鹅 大固安的这家可不一样 堪称牛肉火锅中的“扛把子”
【潮汕古巷牛肉火锅固安店】
如何吃好一头牛 怎么样吃牛肉才最地道 店长亲自传授VIP吃法 潮汕古巷牛肉火锅固安店 潮汕火锅的前世今生
最初起源于汕头 一个小城，陆地面积小，养殖业也不发达 牛肉大多从川州一带运来，很珍贵 所以才有了如此细致考究的吃法 牛必须食用当天宰杀，越新鲜越好 不冷冻，不排酸
潮汕古巷牛肉火锅固安店 肢解一头牛 牛肉按照牛的不同部位精心分类 每个部分都被赐予一个尊贵的名字
胸口朥（láo） 长得肥大的牛才有的部位 前胸肉部位的一块脂肪膜，占比仅有1% 牛不可貌相，口感并不肥腻 反而爽口充满牛油和奶香 涮30秒以上
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脖仁 牛脖子上最优质的雪花牛肉 优质柔嫩鲜美 最精贵的是牛肩胛上突起的一小块肉， 全牛占比只有1％，绝对的限量供应 涮10秒左右 ☟
吊龙 牛脊背上长长的一条肉条肉 有咬劲，加上有肥脂的加持，热门产品 涮12s秒左右 ☟
匙柄 牛的肩胛肉条，肉间带有明显的肉筋纹路 嫩滑非常 涮8秒左右 ☟
匙仁是匙柄中最好的部位 脂肪含量高于脖仁 入口柔软鲜甜 涮8秒左右 ☟
鲜嫩肉 臀腿部位的肉 肉多，适合喜欢大口大口吃肉的你 涮10秒左右 ☟
三花腱和五花腱 三花是牛前腿肌腱，五花是牛后腿肌腱 而脚趾肉的甜度和爽脆比腱肉更甚一筹 五花趾也比三花趾更筋道 口感脆爽 涮15秒以上 ☟
肥胼 切薄的牛腹部夹层肉 带着一层厚厚的皮下脂肪，肥香 涮10秒 ☟
一头1000斤左右的黄牛 只有37%的出肉率 8秒烫熟 30秒的咀嚼
牛肉香气能在口腔蔓延一整天 这是属于骨灰级牛肉爱好者的 最高享受！
牛肉切好！ 调料ready！ 汤底就位！ 我涮肉的洪荒之力已经控制不住了！！ 一次下半碟才是正确姿势 潮汕古巷牛肉火锅固安店 吃好一头牛
汤底 汤底与以辣味取胜的重庆九宫格相反 潮汕牛肉锅极为注重突出食材本身的鲜味 因此汤底、蘸料清淡 ☟
似清汤的汤底一点儿不简单 最常选用的汤底有清水和牛骨清汤 牛骨汤则要用牛大骨熬制8个小时以上 能很好地发挥牛肉的真正口味 ☟
等汤底沸腾，舀出一碗 再撒上一层芹菜沫，趁热呷上一口 从喉咙到胃都清爽通畅，完美 ☟
刀工 好的牛肉还需要遇上好的解牛庖丁 潮汕人对牛的分解，比之西方屠宰更加细分 好的刀工是促成好肉的关键 厚薄适中，肥瘦均匀 比如取匙皮的刀法称为“蝴蝶刀”，都十分讲究 ☟
一碟没有水分的好牛肉可以与地面呈90度倒放 牛肉牢牢粘在碟子上不掉下来！ 这样说明是现切，新鲜 ☟
先瘦后肥，先肉后蔬 具体次序如下：
从嫩到爽，从瘦到肥 感受各个部位带来的口感 五花趾、匙柄、脖仁、吊龙 、肥胼、胸口朥 依次下锅
以上次序仅供参考 混着涮，倒着涮，均可，开心就好 ☟
涮牛肉要低温快涮，小火慢煮 水温控制80-85度，肉的蛋白酶凝固点为65度 猛火会让肉表层的蛋白酶迅速凝固 鲜嫩的口感便会大打折扣 所以建议小火慢涮 ☟
专业人士吃牛都是漏勺将牛肉三浸三起 期间伴两下牛肉搅动，大约10秒～15秒左右 肉色稍变嫩红之时，就是焯烫刚好的鲜美肉质
蘸上少许沙茶酱，让牛肉在嘴里融化 唇齿间瞬间油香四溢入口 整个过程一气呵成，充满仪式感 ☟
吃好一顿饭 不止有美食 还有美景作伴 接下来一起看看您以后一定会常来的就餐环境 潮汕古巷牛肉火锅固安店 美到想约 环境大气舒适 现代与复古结合 格调满分！
温暖的色调、整洁的环境 约上你的TA品尝美味佳肴 我只能用完美来形容
店面开阔明亮 潮汕风味浓厚 牛肉新鲜味道正宗 吃完念念不忘 这就是我对潮汕牛肉火锅最美的情话 而我决定用吃！吃！吃！吃！ 来证明我对他的爱 下次想吃的时候 一定要提前过来占!位!置!
地址：河北省廊坊市固安县新昌东街金海城西门往北20米 订餐电话：0316-6185008 / 18514575526 | 
