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我们经常会看到一些老人不吃肉和鸡蛋，理由是胆固醇增高了。 有些老人长期吃素，加上老年人胃肠道的吸收功能减弱，身体出现了不同程度的营养不良，对健康产生了不良的影响。 那么，胆固醇高究竟能不能吃肉呢？应该如何控制胆固醇？今天就为大家详细的说一说。 胆固醇在人体中起什么作用？ 胆固醇是人体必需的营养物质，它参与人体的多项生理活动，是人体健康的重要物质： 胆固醇是形成胆汁酸的重要物质我们知道，胆汁是人体消化食物的重要工具。胆汁是肝脏分泌后储存于胆囊内，当人体摄入食物后，胆汁就从胆囊内挤压至十二指肠内，与食物混合，将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用，而让这些营养物质便于被人体吸收。胆汁中的主要物质胆汁酸就需要由胆固醇合成。 胆固醇是细胞膜重要的组成部分细胞是所有生物（包括动物、植物和微生物）的基本结构和功能单位，也就是说，这些有机体都是由细胞组成的。 细胞一般由细胞核、细胞质、细胞膜组成，细胞膜，顾名思义就是包围在每一细胞外的一层膜，它除了有保护细胞的作用外，还与吸收、分泌、内外物质交换等多种功能有关。胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，占质膜脂类的20%以上。对于维持正常的细胞功能有着重要作用。 胆固醇是多种激素合成的原料胆固醇是多种激素的前体，人体肾上腺皮质分泌的皮质醇、醛固酮；性腺分泌的睾丸酮、雌二醇，都需要胆固醇的参与，同时，也是维生素D合成的重要原料。 这些激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。 胆固醇增高能不能吃肉和鸡蛋呢？ 一些老人因胆固醇增高而不吃肉，不吃鸡蛋；就是吃鸡蛋也不吃蛋黄，这样的做作法正确吗？ 摄入食物带入的胆固醇只占人体的20～30%，对人体的影响远比人体自身产生的胆固醇要小得多，同时，长期的营养缺乏对健康的影响也是巨大的。另一方面，长期控制胆固醇的摄入，也会激发人体内源性胆固醇的产生量。 因此，要权衡利弊，尽量减少对健康的影响。一些以前认为胆固醇增高的人不宜吃的食物，如蛋黄、虾、蟹、瘦肉等食物，是可以适当食用的。这是因为这些食物同时也富含健康的不饱和脂肪、蛋白质，钙、铁等微量元素。 因此，胆固醇增高的人，是可以吃肉的，也是可以吃鸡蛋的，但吃肉尽量吃瘦肉，避免大量吃肥肉，每天吃一个鸡蛋应该是安全的。当然，胆固醇增高的人，大量吃肉和鸡蛋也是不合适的。 胆固醇是如何产生的？ 一般认为，人体胆固醇有两个来源:一是内源性胆固醇。由肌体在代谢中合成，肝脏和肠壁为合成的主要器官；二是外源性胆固醇，从食物中获取。 大量的科学研究证实，外源性胆固醇只占20～30%左右，换句话说，大多数胆固醇是人体自身产生的，因此，仅仅依靠减少胆固醇的摄入，并不能从根本上治疗高胆固醇。 胆固醇过多有没有害处？ 胆固醇尽管有这么多好处，但过量的胆固醇对健康也是有害的。 正常人胆固醇的正常值是0～5.2mmo/L（0～200mg/dl），超过这个数值就表明胆固醇增高了，那么，胆固醇高的危害有哪些呢？ 1、血管狭窄随着胆固醇在血管壁上的不断沉积，血管腔逐渐变窄，导致组织和器官出现缺血、缺氧，而引起一系列症状。 2、动脉粥样硬化动脉粥样硬化的形成，主要与低密度脂蛋白有关。在正常的动脉中，血管的内膜是光滑的，但高胆固醇、糖尿病和高血压等疾病，会破坏血管内膜，导致动脉内膜下脂质沉积，并伴有平滑肌细胞和纤维基质成分的增殖，逐步发展形成动脉粥样硬化性斑块，形成动脉粥样化。 3、心、脑血管栓塞随着动脉粥样化加重，沉积的胆固醇会出现断层，在断层处会形成血栓。这些血栓一旦脱落就可能导致颈动脉、冠状动脉的梗塞，而发生中风和心梗，也可出现肺和双下肢血管的栓塞，甚至危及生命。 4、诱发前列腺癌前列腺癌的发生与雄性激素是密切相关的，而胆固醇是制造雄性激素的原料，过多的胆固醇可能导致激素分泌增加，从而诱发前列腺癌的发生，对于已经诊断明确的前列腺癌，胆固醇也会加快肿瘤的生长速度。 5、引发慢性肾脏疾病2014年世界心脏病学大会上，美国的研究发现，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平升高的病人，其慢性肾病风险是增加的。 6、骨质疏松症发生增高意大利的研究人员在对绝经期妇女进行研究后发现，如果低密度脂蛋白水平增高，发生骨质疏松的可能性也就增高。 7、诱发牙周病胆固醇增高，会使牙和牙龈间的沟隙会扩大，防止细菌进入沟隙的细胞会失去功能，导致细菌进入沟隙而形成牙周病。 如何控制胆固醇？ 1、少吃动物内脏，多吃蔬菜。避免或少吃猪肾、猪肝、鸡肝等动物内脏，多吃蔬菜和水果。 2、多吃鱼类，少吃肥肉。鱼类中含有大量不饱和脂肪酸，对降低血胆固醇有利；而肥肉则含有大量的饱和脂肪酸，可以增加胆固醇。 血脂和胆固醇是不是一回事？ 血脂就是血液中的脂肪，而胆固醇属于脂肪中的一类，两者是有区别的。医院开的血脂四项，一般指的是：胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白。
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