中国茶史悠久，经过深厚的沉淀，制茶工艺已经得到了极致的发挥。
传统的东西看是简单，实际上都有她自己独特的原理。比如说做乌龙茶，茶园管理、采摘、晒青、摇青、杀青、包揉、走水烘焙、干燥每一个关节都不能有失误，否则将前功尽弃，且是不可逆转的。
古时，没有冰箱可以用来保存茶叶，为了能更好的保存，智慧的先辈们在工艺上做了相应的完善，千百年来，事实证明传统的制作工艺是正确的，且很难再有创新。比如说，创新式的乌龙茶轻发酵、空调控制室温模拟自然气候等，事实证明有很大的缺点。
传统工艺的铁观音，追求沉稳厚重，适合长期饮用，适合常温长期储存，能产生后期转化。
在工艺上主要体现在：利用自然气候制作，重摇青重发酵，体现铁韵兰香；
炭火烘焙，以提高稳定性，增强厚重感，以能更好的做到常温保存，多年之后才能有更好的转化。
可见烘焙是传统工艺不可或缺的重要环节。
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